Une pilule une petite granule

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Du 2 avril au 7 septembre 2015

Chronique nutrition/pharma

Beurre ou margarine ?

Émission du 10 février 2006

Beurre ou margarine? On ne peut pas trancher de façon définitive! Mais voici quelques informations pour vous aider. Première chose à savoir : Le beurre et la margarine contiennent tous deux la même quantité de gras et de calories. Ils sont composés à 80 % de gras et renferment 100 calories par cuillère à table. Leur différence nutritionnelle se retrouve plutôt dans le type de gras qu’ils contiennent. Le beurre est un aliment relativement peu transformé, dont la teneur en gras saturé est particulièrement élevée : 66 % du gras du beurre est constitué de gras saturés qui sont nocifs pour la santé du cœur. Les gras saturés augmentent le cholestérol total et le mauvais cholestérol dans le sang. Étant d’origine animale, le beurre contient une petite quantité de cholestérol. On devrait donc le consommer avec modération. On a tendance à croire que les margarines sont meilleures pour la santé que le beurre car étant faites d’huiles végétales, elles ne contiennent pas de cholestérol et renferment beaucoup moins de gras saturés. Mais il existe des différences importantes entre les margarines dont on doit tenir compte si on pense à sa santé. Les margarines dures sont faites à partir des gras partiellement hydrogénés qui fournissent des gras trans. En fait, 42 % des gras dans ces margarines sont des gras trans. Ces gras sont très dommageables pour la santé, voire même plus que les gras saturés. On devrait éviter de choisir ces margarines. Les margarines molles, elles, sont plutôt fabriquées avec des huiles végétales non hydrogénées qui sont une source d’acides gras essentiels. Elles ne contiennent donc pas de gras trans. On trouve aussi sur le marché des beurres et des margarines allégés. Le beurre léger contient 25 % moins de matières grasses et de calories que le beurre ordinaire tandis que les margarines légères peuvent contenir jusqu’à 50 % moins de calories et de matières grasses que leur version originale. C’est parce qu’on leur ajoute de l’eau et de l’air qu’elles sont moins caloriques. On ne devrait donc pas les utiliser pour la cuisson. Le beurre salé et les margarines ordinaires contiennent 90 mg de sodium par cuillère à table. Les versions réduites en sel ou sans sel peuvent être intéressantes pour ceux qui surveillent leur consommation de sodium.
 
Alors beurre ou margarine? Chacun comporte des avantages et des inconvénients, tout dépend de l’usage que vous en faites. Ce n’est pas l’aliment comme tel, mais la dose qui peut faire des ravages. Pour le goût, on peut préférer le beurre, mais il faut s’assurer de prendre une autre source de gras végétal afin d’obtenir nos acides gras essentiels. Si vous aimez la margarine, il faut la choisir  non hydrogénée.